发酵糖蔗对花青素稳定性影响研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的，通常不稳定，易引起各种反应，从而使果蔬褪色。本文探究了保特瑞TMLA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响，不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素。结果表明，加热处理会使蓝莓饮料褪色，而发酵糖蔗可以减少花青素在加热处理过程中的损失。蓝莓花青素降解的速度受贮藏温度的影响为37 ℃＞常温＞4 ℃，然而在不同温度及光照贮藏条件下，发酵糖蔗未体现稳定花青素的作用。（剩余9559字）

试读结束

目录
monitor