鸡皮果-百香果复合饮料的研制及抗氧化性研究
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摘 要：为了探究鸡皮果-百香果复合饮料的制作工艺及其抗氧化性，以鸡皮果和百香果为原料，通过单因素和响应面试验，优化复合饮料的制作工艺。结果表明，复合饮料的最佳工艺为百香果汁添加量45%、鸡皮果汁添加量55%、罗汉果苷添加量0.018%、果葡糖浆添加量2%，得到的饮料酸甜适中、风味独特。在此工艺条件下，通过单因素和正交试验，确定最佳稳定剂复配条件为CMC-Na添加量0.08%、黄原胶添加量0.2%;最佳护色剂为茶多酚添加量0.012%、D-异抗坏血酸添加量0.01%复配。（剩余8774字）