不同干燥方式对秋葵多酚生物活性的影响

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摘要：为探究不同干燥方式对秋葵多酚生物活性的影响，对新鲜和自然、热风、微波、真空冷冻干燥处理后的秋葵进行多酚提取，并检测其抗氧化和抑菌效果。结果表明，经干燥处理后的秋葵多酚得率与新鲜秋葵相比显著降低（P<0.05），但真空冻干和微波干燥后的多酚得率明显高于前两种方式（P<0.05）。不同干燥处理会显著影响秋葵多酚的抗氧化性，而真空冻干后提取的多酚DPPH、羟基自由基清除率及总还原力与新鲜秋葵无明显差异（P＞0.05）；对于同种菌株（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌），不同干燥处理后得到的秋葵多酚对其抑制效果不同，真空冻干后提取的多酚抑菌效果虽明显低于新鲜秋葵，但显著高于其他组（P<0.05）。（剩余8108字）