模糊感官评定与响应面法结合优化铁皮石斛原浆饮品配方

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摘要 ［目的］优化铁皮石斛原浆饮品配方，使其外观口感更佳。［方法］采用模糊感官评定与响应面法结合的方法，对铁皮石斛原浆饮品配方进行优化研究。［结果］最佳配方是以石斛原浆饮品的质量指标为基准，赤藓糖醇添加量6.00%、柠檬酸添加量0.01%、黄原胶添加量0.03%。在此配方下，可得到色泽黄绿色、特有的清香味、酸甜适中、口感柔和细腻、组织状态均匀、无沉淀分层现象的铁皮石斛原浆饮品，感官评分为84.78分。（剩余9093字）

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