不同肉色脚板薯营养成分和功能成分分析

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摘要 以紫色、白色2种肉色脚板薯为试材，采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）和pH示差法对其氨基酸、单糖、尿囊素、薯蓣皂苷、微量元素及总花色苷含量进行检测分析，并测定水分、蛋白质、淀粉等成分含量。结果表明：2种不同肉色脚板薯营养成分和功能成分存在一定差异性。白色肉脚板薯蛋白质含量显著高于紫色肉，而水分和淀粉含量显著低于紫色肉；微量元素Bi、Rb和Se含量为白色＞紫色，Mo、Ca、Mg元素为白色＜紫色，其他元素差异不明显；必需和非必需氨基酸总含量为白色＞紫色；富含精氨酸，含量为白色>紫色，分别为297.96和97.08 mg/kg；富含尿囊素，含量为白色＞紫色，分别为30.03和24.53 mg/kg；单糖、薯蓣皂苷、总花色苷含量均为白色＜紫色，单糖组成为葡萄糖＞半乳糖＞甘露糖＞半乳糖醛酸＞木糖＞核糖＞阿拉伯糖＞葡萄糖醛酸＞鼠李糖＞岩藻糖。（剩余9641字）