卤水黑豆豆腐制作工艺研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要 以黑豆为原料，盐卤（MgCl2）为凝固剂，进行卤水黑豆豆腐工艺研究。通过液料比、MgCl2用量、煮浆时间、点浆温度、静置时间5个单因素试验，对影响豆腐制作较大因素进行正交试验，研究出最佳工艺为黑豆∶水1∶9磨浆、MgCl2添加量为2.0%～2.5%、点浆温度80 ℃、煮浆时间3 min、凝固时间5 min，研制出的黑豆卤水豆腐出品率高、口感好、营养丰富。（剩余5765字）

试读结束

目录
monitor