尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

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摘要 利用尖刀镰刀菌侵染小麦，研究小麦霉变的内部结构、主要营养成分及气味变化，试验结果表明：微生物在小麦皮质层及胚乳内形成菌丝，产生孢子；在高温高湿条件下（20 ℃，20%）贮藏49 d后小麦支链淀粉的消耗速率提高 2.04倍，清蛋白消耗速率高于球蛋白、谷蛋白；采用电子鼻分析小麦霉变各个时期气味变化，通过PCA主成分分析确定2个主成分，其贡献率累计为98.3%，从气味特征上明确霉变粒与正常粒的差异。（剩余5006字）

试读结束

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