微波—双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究
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摘 要：抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用，具有重要的生理功能和优良的食品加工性能。为了增加淮山产品的利用价值，通过单因素试验和均匀试验，利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺，得到其最佳制备工艺参数为：淮山淀粉乳浓度为15%，先用144W微波处理120s后，按6U/g干淀粉加入耐高温淀粉酶酶解75min，再按2U/g干淀粉加入普鲁兰酶酶解3h;酶解液经离心、老化、烘干、粉碎、过筛后即得淮山抗性淀粉样品，其中抗性淀粉得率为14.32%。（剩余7684字）