藤椒味香椿酱的研制
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摘 要：以香椿为原料，研制了一款藤椒味香椿酱。以感官评价为指标，采用单因素试验和正交试验，先确定复合调味剂配比，再优化香椿酱配料使用量。结果表明，藤椒味香椿酱的最佳配料配比为：原料100g香椿中，食盐1.2g/100g、芝麻2.0g/100g、藤椒粉0.8g/100g、植物油120g/100g、复合调味剂0.4g/100g（其中味精86%、呈味核苷酸9%、柠檬酸5%）。（剩余7732字）
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