来安花红果实成熟度及加工参数对果酱品质的影响

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摘 要：为探讨来安花红果实加工果酱的适宜性及其影响因素，文中通过对果酱出品率、感官评价、色差、黏稠度等指标的分析，分析了不同成熟度来安花红果实和主要加工参数对果酱品质特性的影响。研究结果显示，成熟度是影响果酱品质的关键因素，7月中旬采摘的硬熟期来安花红果实中，糖度较高，香味浓郁，果胶含量丰富，所得果酱质量最好。（剩余9796字）

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