不同成熟度桑葚的品质分析

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摘 要：【目的】为桑葚的合理化应用和适时采收提供参考。【方法】以2 个新疆良种‘黑妞’和‘贵妃’成熟度1 ～ 6 的果实为材料，测定了果实营养相关指标和功能性相关指标，分析比较不同成熟度桑葚中各指标的差异，探讨成熟度与果实品质间的相关性。【结果】‘黑妞’和‘贵妃’果实在成熟度为4 时内源物质含量具有显著差异，同时‘黑妞’果实内源物质含量总体要高于‘贵妃’；总酚、总黄酮和花青素含量整体上与果实成熟度具有正相关性，并且，这3 类物质的含量在成熟度为6 时均最高，分别为54.8、40.1 和557.9 mg/g；‘黑妞’和‘贵妃’果实的蛋白质含量与果实成熟度均负相关，‘黑妞’果实在成熟度为5 时含量最低（0.2 g/kg），‘贵妃’果实在成熟度为6 时含量最低（0.1 g/kg）；‘黑妞’果实的抗坏血酸含量与果实成熟度负相关，含量变化幅度小，在成熟度为6 时含量最低（0.7 g/kg），而‘贵妃’果实在成熟度前3 阶段未检测出抗坏血酸，从成熟度为4 时开始出现抗坏血酸，说明这个阶段是抗坏血酸积累阶段；酚酸类含量和总酸含量与果实成熟度均负相关，在成熟度为6 时达最低值，其中‘黑妞’和‘贵妃’果实中酚酸类含量最低值分别为30.3 和2.2 mg/kg，总酸含量最低值分别为10.6 和7.5 g/kg；在各种氨基酸中，‘黑妞’和‘贵妃’6 个成熟度果实中天门冬氨酸的平均含量最高，分别为0.055 和0.047 mg/g，其中成熟度为1 时天门冬氨酸含量最高，分别为0.078 和0.104 mg/g，该指标可被作为果实不同成熟期的风味评价指标。（剩余1489字）