西瓜皮风味酸奶的研制

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摘要：以西瓜皮、赤藓糖醇和牛奶为原料，选择西瓜皮添加量，赤藓糖醇添加量、发酵温度和发酵时间４个因素设计单因素实验，通过感官评价筛出影响较大的３个单因素进行响应面分析，确定了西瓜皮风味酸奶的最佳配方：西瓜皮添加量为１１g，赤藓糖醇添加量为１３g，发酵温度为４３℃．该条件下发酵的西瓜皮风味酸奶粘稠度适宜（剩余6654字）

试读结束

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