香菇速溶调味品研制与评价

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摘 要：为研制香菇速溶调味品，通过香菇浸提物水提工艺优化、香菇速溶调味品配方优化及品质评价，对其加工技术进行探究。结果表明，水提料液比（g ： mL）为1：30、温度为70 ℃、时间为105 min时可获得更多香菇浸提物。以质量比4%香菇浸提液，辅以质量比2.5%食用盐、质量比0.1%鲜味剂、质量比20%麦芽糊精，经真空冷冻干燥得香菇速溶调味品，速溶性良好，感官评分为88.5分。（剩余11184字）

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