基于消费者视角的霍山黄芽品质评价
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摘要：安徽霍山黄芽常用霍山金鸡种和舒茶早两个品种制得，有黄茶制法和绿茶制法两种产品。采用偏好属性启发（Preferred attribute elicitation，PAE）法和时间强度（Time-intensity，TI）法探究不同品种、不同制法霍山黄芽的消费者偏好及滋味属性强度变化。PAE试验中评价员就生成的属性达成一致后，根据其影响喜好的重要性对感官属性进行排序和强度赋值，结果表明，滋味秩和（115）＞香气秩和（81）＞外形秩和（44），被消费者共同认为重要的属性词有回甘、花香和毫。（剩余14354字）