Aspergillus cristatus LJSC.2006的分离鉴定及对茯茶发花品质的影响

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摘要：为探究自行分离纯化菌株LJSC.2006对湖南茯茶主要黑毛茶发花品质的影响，综合菌落平皿形态、孢子电镜扫描特征、菌丝体分子标记鉴定结果，确定菌株LJSC.2006为冠突曲霉菌（Aspergillus cristatus LJSC.2006，GenBank登录号：MZ147025）。运用感官审评、生化成分分析、HS-SPME/GC-MS挥发性组分分析等方法比较黑毛茶及其发花茶样的滋味、香气品质，发现黑毛茶发花后干茶色泽加深，金花满披，菌香显露，滋味醇和；滋味成分黄酮、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、酯型儿茶素、杨梅素、槲皮素含量总体呈下降趋势；香气成分增加，醛类、酯类相对含量增多，苯乙烯和雪松醇为黑毛茶共有香气成分，（E）-芳樟醇-3，7-氧化物和苯乙酮为发花茶样共有香气成分；黑毛茶发花后，水杨酸甲酯、（E，E）-2，4-庚二烯醛、（E）-芳樟醇-3，7-氧化物、（E）-呋喃氧化芳樟醇、（E）-2-壬醛、（E）-2-已烯醛、（E）-2-（Z）-6-壬二烯醛、苯乙酮、（E）-2-壬烯醛及香叶酸甲酯等10种特征性挥发成分相对含量明显上升，综合形成了金花散茶的菌花香。（剩余21667字）