基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化

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关键词：红茶发酵；工艺参数；响应面法；EDEM 分析

红茶是世界上生产和消费量最大的茶类，发酵是红茶品质形成关键工序[1-3]。红茶发酵的本质是在适宜的环境因素条件下，氧化酶催化多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素等，并偶联氨基酸等物质转化塑造红茶的风味特征[4-6]。影响红茶发酵品质的因素包括茶叶含水率、细胞破碎程度、环境温度、环境相对湿度、氧气浓度、发酵温度和时间等因素[7-11]。（剩余5081字）

试读结束

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