发酵乳杆菌发酵苹果汁香气成分变化过程的分析

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中图分类号：TS201.3;TS255.44 文献标识码：A 文章编号：1007-550X（2026）01-0003-06

乳酸菌是能够将碳水化合物转化为乳酸的一类细菌的总称，其中食品级乳酸菌已广泛应用于发酵食品，用于改善食品的风味、质地和营养价值，延长保质期等[12]。此外，部分乳酸菌还能够通过调节肠道菌群结构、促进短链脂肪酸生成、激活免疫细胞因子分泌等方式增强人体或动物机体免疫力和代谢功能[3]。（剩余5735字）

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