不同贮藏时间牦牛酥油品质及细菌群落结构研究

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中图分类号：TS252.54

0引言

牦牛酥油是从新鲜牦牛奶中分离提取的一种黄油类乳制品[1].牦牛酥油富含蛋白质、脂肪和微量元素等营养成分，其含水量约 10% ，脂肪含量约87% ，其脂肪酸中饱和脂肪酸占据主导，含量约为60% ，其次为单不饱和脂肪酸，含量约为 35% ，多不饱和脂肪酸含量约为 4（剩余7846字）

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