调味精油对冷藏猪肉中细菌群落的影响分析

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0引言

调理肉制品具有烹调方便与风味丰富等优点[1].但是由于调理肉制品的加工过程容易受到微生物污染，所以微生物控制是调理肉制品加工的关键[2].猪肉的水分含量为 71%～76% ，蛋白质含量为 20%～22% ，脂质含量为 ，这些营养物质非常有利于微生物的繁殖[4].微生物的滋生不仅会严重影响肉（剩余8654字）

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