皮汁分离发酵浸渍工艺对红葡萄酒理化指标及品质的影响

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中图分类号：TS262.61 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1002-204x.2026.03.006

1.宁夏大学葡萄酒与园艺学院，宁夏银川7500212.宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会，宁夏银川 摘要：针对贺兰山东麓产区红葡萄酒酿造中传统浸渍工艺存在的浸渍温度与时间难以平衡、酚类物质提取效率与果香保留相矛盾等问题，引入皮汁分离发酵浸渍工艺。（剩余11589字）

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