中国食物与营养

2023年08期

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《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来，以新观点、新方法、新材料为... 展开

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安全监管感知对乳制品网购意愿的影响研究 摘要：目的：通过研究食品安全监管感知对乳制品网购意愿的影响，探究提升消费者乳制品网购意愿的路径。方法：基于消费者安全监管感知视角，构建消费者网购偏好作为中介变量的结构方程模型，研究消费者乳制品网购意愿的影响路径。结果：消费者偏好的中介效应...

谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究 摘要：目的：将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物，制作谷蔬面包，并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法：基于单因素试验，探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响，并通过正交试验优化其加工工艺。...
功能性低聚糖和糖醇对酒类营养价值提升研究 摘要：目的：研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法：采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品，用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果：白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖，同一香型，不同酒精度的...
基于Berthelot比色法快速测定糙米中γ-氨基丁酸含量的体系优化 摘要：目的与方法：Berthelot比色法是目前测定植物组织中γ-氨基丁酸（GABA）含量的最广泛和最常用方法，但测定结果常常受组织特异性、提取方法和显色条件等的影响。为能准确快速地测定糙米中的GABA含量，本研究基于实验室已优化的Ber...

全国592家医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求调查 摘要：目的：了解我国医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求现状。方法：经过循证检索及多次专家讨论后制定调查表，以全国二级及以上综合或专科医院为调查对象，各省质控中心指导各级医院临床营养科负责人填写。结果：共有592家医院参与本次调查，...

不同产地生姜营养成分分析及生姜多糖性质研究 摘要：目的：深入开发生姜资源。方法：选取15个不同产地且具有代表性的生姜测定其水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、可溶性多糖、可溶性蛋白、总酚等营养成分含量，并采用超声波冰浴提取不同产地生姜粗多糖，进行总糖、糖醛酸、硫酸基、蛋白质及单糖组成性质研...
GB 10769 标准下挂面和米粉中关键营养素的研究 摘要：目的：分析GB 10769标准下等质量的挂面和米粉的营养素含量、淀粉和锌元素吸收的差异，为深入研究辅食营养和选择辅食提供科学依据。方法：选取4个符合GB 10769的挂面和米粉，采用营养素检测、体外模拟消化、低温超声裂解细胞、人结肠...
我国围绝经期女性奶制品摄入与健康的定性循证研究 摘要：目的：通过检索国内外公开发表的相关文献，综合分析奶制品摄入量对我国围绝经期女性健康状况的影响。方法：检索PubMed、Embase、Cochrane Library、中国生物医学文献数据库、万方数据知识服务平台和中国知网中，自200...

营养素养测评工具NLit量表应用现状研究 摘要：目的：对美国学者Gibbs等开发的测评人群营养素养的工具—NLit量表及其拓展版本进行总结，探究其开发与修订过程，为未来开发新的营养测评工具提供参考依据。方法：采用文献研究法，搜集、整理NLit量表的相关文献，对其内容、开发过程及应...
2013—2022年生酮饮食与超重/肥胖研究的文献计量学分析 摘要：目的：分析2013—2022年生酮饮食与超重/肥胖研究的文献，明确该领域研究的热点与趋势。方法：通过对Web of Science核心数据库进行主题词字段检索，于2023年3月6日完成检索，应用文献计量学方法及CiteSpace.6....
人体肠道中多雷拟杆菌的分离与鉴定 摘要：目的：从健康人体肠道菌群中分离筛选出拟杆菌菌株，并进行鉴定培养。方法：从4位无肠道疾病史，且在研究前近1个月内未使用抗生素的健康供体中采集粪便样品，于添加有血红素、维生素K1的脑心浸液肉汤培养基中初筛，再于添加有脱纤维羊血、血红素、...
营养风险筛查的标准营养支持治疗对胃癌术后患者PA及CD4/CD8表达水平的影响 摘要：目的：分析营养风险筛查的标准营养支持治疗对胃癌术后患者PA及CD4/CD8表达水平的影响。方法：选取2020年1月—2022年12月我院住院治疗的胃癌术后90例作为研究对象，均有手术史，根据术后营养管理方式不同分为研究组和对照组，每组...

基于NRS-2002指导下的营养支持对急性脑梗死患者营养状况影响分析 摘要：目的：探讨基于NRS-2002指导下的营养支持对急性脑梗死患者营养状况影响；方法：选取2021年3月—2022年11月在我院住院治疗的106例急性脑梗死患者，随机分为2组，各53例，对照组根据APACHEⅡ评分给予早期肠外营养支持，...
维生素D在急性髓系白血病中的作用及机制研究进展 摘要：目的：综述维生素D在急性髓系白血病（AML）中的作用及机制研究进展，为AML的治疗提供新思路。方法：采用文献综述的方法，系统地搜集和分析近年来有关维生素D在AML中的相关研究成果。结果：总体来说，AML的治愈率相对较低，预后不佳，老年...
蜂王浆在围绝经期女性中的应用研究进展 摘要：目的：针对蜂王浆（RJ）的营养成分、功效，以及在围绝经期女性中的应用和疗效进行综述，以期为RJ的进一步研究和应用提供参考。方法：通过查阅Web of Science、CNKI、PubMed、EMBASE等数据库对RJ研究的国内外文献...
基于免疫调节作用的系统营养联合节律运动对肺代谢低下风险人群的干预效果 摘要：目的：探讨基于免疫调节作用的系统营养联合节律运动对肺代谢低下风险人群的干预效果及可能的作用机制。方法：通过评价量表筛选病毒感染风险高且通过生物电全身健康扫描系统检测显示肺代谢低下的受试者共120例，分为观察组和对照组，每组60例。观...

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