茶叶科学

2023年01期

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双月刊

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绿茶苦味研究进展 茶作为一种嗜好性饮品，风味是其第一品质属性。茶滋味的呈现是人的味觉器官对茶汤中呈味组分的综合感知效应，一般描述为苦、涩、鲜、甜等感官体验。其中，苦味是最易被感知的味觉属性，也是影响茶叶风味品质的重要因素。夏秋茶资源由于苦涩味较重，面临大量弃...

酸化对茶园土壤矿物转变及供钾能力的影响 酸化是种植茶树后土壤变化的普遍现象。为了解酸化对茶园土壤矿质组分和钾素的长期影响，选择花岗岩发育的红壤茶园为研究对象，以相邻林地为对照，采用实地采样分析与模拟试验相结合的方法，研究长期种植茶树20 a 和50 a 后土壤酸化导致的土壤矿物和...
基于全基因组重测序的白化茶树mSNP 标记开发及验证 为探究白化茶树遗传变异信息及mSNP 液相芯片在茶树种质资源鉴定中的可行性，利用全基因组重测序对18 份白化茶树资源进行遗传多样性分析和突变位点检测。结果表明，基于全基因组水平的SNP 标记可将18 份白化茶树资源分为3 类，且基本呈现出具...
小贯小绿叶蝉水状唾液蛋白的鉴定及其参与茶树“叶蝉烧”症状形成的初步研究 小贯小绿叶蝉（Empoasca onukii Matsuda）唾液蛋白在茶树“叶蝉烧”（Hopperburn）形成中的作用研究尚属空白。利用双层膜夹营养液法和自制唾液收集装置采集小贯小绿叶蝉成虫的水状唾液；采用SDT 裂解法和FASP（Fi...
山茶炭疽菌对茶树的致病性及其对杀菌剂的敏感性研究 山茶炭疽菌（Colletotrichum camelliae）是引起茶树叶部病害的优势致病菌。从中国13 个产茶省的茶树病叶中分离获得65 株炭疽菌菌株，基于多基因系统发育树，结合菌落和分生孢子形态特征，对分离菌株进行鉴定，结果表明，分离菌...
茶树腐皮镰刀菌拮抗菌株的筛选鉴定及促生防病特性分析 腐皮镰刀菌（Fusarium solani）是可以引起茶树茎腐和枯萎的致病真菌。为获得对茶树腐皮镰刀菌有拮抗效果的生防菌株，从河南省信阳市新县茶园收集的茶树（Camellia sinensis）健康叶片中采用梯度稀释法分离纯化得到内生细菌5...
不同堆青时间对白茶风味品质的影响 以不同堆青时间的白茶样品为研究对象，结合感官审评和生化成分检测，探究不同堆青时间对白茶风味品质的影响。生化分析结果表明，随着堆青时间的增加，茶汤的苦味和涩味先减弱后增强，甜度先升高后下降，醇度逐步提升，白茶青气消退、甜花香凸显。茶多酚、黄酮...
茶树茉莉酸合成与转导途径关键基因在乌龙茶加工过程中对萜类物质的影响 对茶树茉莉酸合成与信号转导途径关键基因进行分析，并探究其在乌龙茶加工过程中的表达模式和对萜类物质形成的影响。结果表明，茶树茉莉酸合成与信号转导途径中共11 个关键基因家族，包含133 个候选基因；顺式作用元件分析显示，该途径关键基因的启动子...
基于感官组学分析不同足火方式对金牡丹工夫红茶香气的影响 为探究不同足火方式对红茶香气的影响，以金牡丹茶树秋季鲜叶为原料，使用高温热风（80 ℃）、低温热风（40 ℃）、脱水热风（热泵）、真空冷冻4 种干燥方式加工工夫红茶，采用顶空固相微萃取（Headspacesolid-phase microe...
茶树单宁酶CsTA的理化性质及其在绿茶饮料中的应用 茶叶中的酯型儿茶素对于绿茶滋味有着重要的影响，但是夏秋季节茶树中积累过多的酯型儿茶素会降低茶叶感官品质。前期发现的茶树单宁酶CsTA 具有水解酯型儿茶素的功能，但其理化性质以及能否在绿茶饮料加工中发挥一定作用尚不清楚。在前期试验结果的基础上...
融合2D激光雷达与航向姿态参考系统的采茶机仿形方法研究与试验 为推动大宗茶机械化采收，提升大宗茶鲜叶采收效率与质量，针对目前仿形采茶机感知传感器易受接触作用力、自然光照或茶蓬面叶片间隙影响，提出了融合2D 激光雷达与航向姿态参考系统（Attitude and headingreference syst...