基于感官组学分析不同足火方式对金牡丹工夫红茶香气的影响

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关键词：红茶；香气；干燥方式；气相色谱-质谱联用；气相色谱-嗅辨联用

中图分类号：S571.1；TS272.5+2 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2023）01-109-15

红茶是世界上消费量较高的一大茶类[1]，在我国工夫红茶深受消费者的喜爱。工夫红茶加工包括萎凋、揉捻、发酵、毛火和足火工序，其中足火工序的目的是固定茶叶外形、提升香气并降低茶叶含水率以便于储存[2]。（剩余9875字）

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