绿茶苦味研究进展

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关键词：绿茶；茶汤；苦味化合物；呈味互作；调控机制

中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2023）01-001-16

苦味作为基本味觉之一，广泛存在于各种药品、食品之中。虽然苦味相较于其他味感，偏好度和可接受度稍低，常被视作负面味觉，但其多为一些食品的特征性风味，如苦瓜、陈皮、杏仁、啤酒、咖啡等。（剩余9695字）

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