美食

2024年07期

收藏成功

微博空间微信

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

类型

月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥12.00 ￥12.00

原貌版试读单本购买

夏日美馔食色生香 夏季，一个充满生机与活力的季节，阳光灿烂，果实累累，蔬菜新鲜。走进夏日的厨房，探索那些以时令食材为灵感，创造出的新颖美味。从酸甜多汁的浆果，到清爽可口的西瓜；从鲜嫩多汁的黄瓜，到香气四溢的香草，每一种食材都是大自然赋予的夏日礼物。无论是家庭...
夏日鲜果，解锁味觉密码 一年四季，时令轮转，美食不断更新，每个季节的菜单制作是交给厨师们的命题试卷，夏季菜的解答难度似乎更多了几分。燥热的天气让味蕾倦怠，需要一种能量，唤醒味觉，打开食欲。在上海黄浦江畔的一间酒馆里，厨师用水果链接起不同食物的风味，解锁了味觉大门的...
夏日晚风下，细品味觉的大千想象 打开一座城市的方式有很多，于上海而言，“荡马路”就是其一。那些风尚马路，既文艺也有烟火气，似乎只有上海话中的“荡”字，才能与那种调子匹配，把闲适地逛马路的心情表达得到位又惬意。上海有64条因城市风貌保护而永不拓宽的马路，它们是上海成长的筋骨...
绿影微染，夏时知味 中餐行政总厨Jami陈祥辉于初夏之际，酿制夏季松弛感，为每一位食客带来精彩纷呈的舌尖奇旅。陈师傅来自广东省揭阳市，讲究做工精细，出品力求味鲜型美。他把对潮汕饮食文化的独特理解与本地菜肴的烹饪结合，以求将自身所学厨艺于南北之间融会贯通。...
太湖之畔，鱼米瓜果呈味缤纷盛夏 从绵绵梅雨季到酷暑三伏天，江南夏日的天气总是有那么些不讨喜，然而苏州似乎天生有能力将潮湿与燥热带来的烦闷化解。来到苏州吴江的太湖东畔，碧波万顷与天接，细雨蒙蒙时，天色与湖上的小岛色彩饱和度降了几分，与水上的渔船相衬，俨然是一幅水墨晕染的江南...
小龙虾，新演绎 夏日正是品尝小龙虾的最佳时节，鲜美的肉质和多样的烹饪方式，成为餐桌上的明星。江苏淮安盱眙的小龙虾，个大饱满，色泽红亮；广东肇庆高要的罗氏虾，肉质软嫩，爽甜。这些食材的新鲜度和品质，为每一道菜品打下了坚实的基础。从传统的煮制到现代的创新烹饪，...
夏韵食光，赏舌尖海味 夏季是一个充满活力和生机的季节，无论是自然界的蛙鼓蝉鸣、荷花静开还是餐桌上的万千食材，从甘甜的西瓜到多汁的荔枝，从清凉的黄瓜到香脆的莲藕，都展现着生活的美好。南京希尔顿酒店粤扬中餐厅以传统淮扬菜为底蕴，由行政总厨殷允民师傅精心打造“夏日希味...
听蝉纳微凉，下箸多鲜美 七月流火，空气愈发炎热，蝉鸣在耳边不休的鸣响，满心燥意无处可发。正巧发现这处地方，包厢里温度凉爽，玻璃门框入一片绿意。在这里，人与自然保持着微妙距离，蝉鸣似乎也天然生动起来。桌上的菜肴品相漂亮，先让眼睛『吃』饱，更让舌和胃产生更多期待。五道...
应时而食，美味一夏 四季更迭，顺时而食。南京凯宾斯基酒店金凯楼中餐厅以自然馈赠的食材为灵感设计夏季菜单，以荷叶、莲藕、百香果、凤梨等果蔬食材精心烹制时令精选菜品，呈现清爽的盛夏之味。其中，“家烧鲟龙鱼筋胖丝瓜”以晶莹剔透的鲟龙鱼筋烧至软烂，搭配当季新鲜胖丝瓜，...
寻古风冰饮，不畏夏日长 古代没有现代的制冷技术，但智慧的古人早已掌握了利用自然条件来降温的方法。深井或冰窖储存冰块，夏日时取出，配以各种草本植物，制成清凉解暑的饮品。在《东京梦华录》中，孟元老详细描述了宋代都城东京的繁华景象，其中不乏对夏日冰饮的描述，当时冰饮小...
黄梅时节青梅酒，穿越千年的醇香 黄梅时节，细雨绵绵，青梅在枝头露出羞涩的面庞。在这最适宜的季节里，酿制一瓶青梅酒，就像是用时间与自然共同孕育出的生活美酒。青梅是原产自我国的一种水果，青梅酒的历史可以说是伴随着中国历史的长河流淌至今。从宫廷到民间，从古代至现代，青梅酒见证...
清欢凉意，凉菜美馔诠释生活美学 如果要提起宋代诗人中的美食家，那第一个被想到的肯定是苏轼。他不仅才华横溢，更是一位生活中的美食家，乐于记录美食体验，乃至烹饪秘诀，其作品中不乏对佳肴的生动描绘，一句『人间有味是清欢』，道尽他对质朴之味的推崇。而在这炎炎夏日，当我们谈论起这份...
品味那不勒斯的阳光 那不勒斯是意大利南部第一大城市，历史悠久、文化丰厚、艺术活跃、风光迤逦。那不勒斯临海，拥有丰富的海洋资源，海鲜成为那不勒斯菜肴中不可或缺的一部分。除了海鲜，那不勒斯还拥有很多特色菜肴，如玛格丽特披萨、“钱包”披萨、炸团、卷千层酥、酒芭芭等。...
夏日蔬韵风味素食的清新交响 炎炎夏日，是食材丰富的时节。深入云南的翠绿山川，探寻那些隐匿于大自然怀抱中的珍贵食材：云南树番茄的酸甜、甜笋的鲜嫩、羊肚菌与牛肝菌的菌香，以及冬瓜、茭白、芥蓝等时令蔬菜的清新。精选的食材，不仅承载着云南大地的自然馈赠，更蕴含着深厚的文化底蕴...

酒酿馒头 01 馒头似乎哪里都有，不过金林家的馒头不太一样。看一看，饱满洁白。捏一捏，蓬松柔软。咬一咬，韧中带甜，这甜里还有一股子酒香。人家的馒头用酵母发面，他家的馒头用酒酿揉面——特别香甜，人人爱吃。桐庐的人家，逢年过节的，都要吃酒酿馒头。我在这...
中国漠河北极村 每年的六月正是太阳照射北半球最长的日子，也是我国最北的漠河县北极村观看北极光的最佳时机，背包客们趋之若鹜，来自全国乃至世界各地的人们从四面八方涌入这不足几千人的边陲小镇——北极村，为了让世界各国的外国朋友更多了解中国，欣赏到这一天下奇观——...
给自己一块《浓情巧克力》 没有什么比朋友更好，除非是带着巧克力的朋友。 ——查尔斯·狄更斯或许因为有世界文豪的背书，又或许因为生在遍布阳光的热带，提起巧克力和巧克力制品，总能让人感到温暖、幸福。可可本身微苦，可由它带来的食物和体验，却甜美和乐。就像电影...

俞炳荣：薪火耕耘五十六载，孜孜以求传承嘉兴菜 在嘉兴餐饮界，提起嘉兴菜，一定绕不开一个人。他35年潜心钻研、勇于实操，他的食品加工标准和制作技艺在浙江厨师界独树一帜，为嘉兴食品加工行业的发展壮大，作出了重大贡献。他45年来无私提携后辈，为院校、工矿、酒店宾馆的各类厨师，举办了数百场...
跟着《夏令食单》食夏 江南进入梅雨季节，天气变得闷热潮湿，意味着苦夏到来，人们食欲缺乏、胃口不纳，极易疰夏。旧时有所谓夏至吃馄饨不疰夏，常州武进更有立夏日须尝“三鲜”，并悬大秤称人以验体重而不疰夏之旧俗。夏日炎热胃口不好可以通过饮食调节这一点，倒是十分具有科学道...
新餐饮丛谈之四火爆的烧烤市场生机勃勃 与几个朋友相约去南京一家有名的网红烧烤店用餐，在餐厅门口，两排长凳上坐满了用餐等待的顾客，人们等待着叫号就餐。那种场景，真让餐饮人喜上眉梢、喜出望外。在饮食大世界中，要说具有世界各国人民喜爱的通用性食品制作方法，那唯独烧烤之法。在远古的野...
行业资讯 福朋喜来登品牌持续拓展在华布局烟台福朋喜来登酒店盛大首秀万豪旅享家旗下超过30个卓越品牌之一的福朋喜来登酒店品牌近日宣布，烟台福朋喜来登酒店开业。新酒店位于烟台自由贸易试验区，地理位置优越、周边配套设施丰富，将凭借经典的风格、舒适的设施...