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黄鳝形似蛇，无鳔无鳍，体表富含黏液，肉质素有“五嫩”之称，一曰绵嫩，二曰滑嫩，三曰活嫩，四曰酥嫩，五曰松嫩。一条黄鳝，从鳝肉到鳝皮，从鳝肠到鳝血，从鳝头到鳝尾，皆可入馔。在风味各异、众口难调的江苏，人们对鳝肴的追求却是殊途同归，尤以淮安为甚。
然而，江苏是鱼米之乡，论起烹制黄鳝，其他城市各有各的高招，偏不让淮安专美于前。（剩余1136字）
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无鳝不欢
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