木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展

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摘 要：发酵肉制品因风味独特、种类丰富深受消费者青睐。木糖葡萄球菌作为一种凝固酶阴性葡萄球菌，因其良好的生物安全性和发酵特性，被广泛应用于发酵肉制品中。本文综述木糖葡萄球菌在发酵肉制品品质、风味物质和安全性方面的作用及重要性，以及发酵过程中微生物群落的构成、演替及代谢特性，以期为发酵肉制品的风味改善和品质提升提供理论参考和技术支持。（剩余28010字）

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