肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果

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摘 要：以木耳多糖与肉桂精油为基本成分制备含有不同体积分数（0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）肉桂精油的复合涂膜液，并对鲜切鲈鱼片进行涂膜处理，4 ℃下贮藏12 d，测定贮藏期间鲜切鲈鱼片的汁液流失率、感官品质、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落总数，探究肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对鲜切鲈鱼片的保鲜效果。（剩余13497字）