新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展

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摘 要：冷冻贮藏是工业化生产中保存肉制品生产原料的常用方法，它可以保持原料肉的新鲜品质。但冷冻肉生产之前必须经过解冻，而解冻方式不当极易对肉的蛋白质结构及颜色、风味和质地造成不利影响。目前工业化运用的常见解冻方式包括空气解冻及水解冻等，这类传统方式虽易于操作，但解冻时间长、微生物滋长迅速，严重破坏了原料肉的品质。（剩余25475字）

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