猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律
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摘 要：为明确猪肉-鱼肉复合狮子头的最佳贮藏方式及贮藏期限，以猪肉和鱼肉为主要原料，采用一次加热成型工艺制备猪肉-鱼肉复合狮子头，研究复合狮子头在冷藏（4 ℃）和冻藏（－18 ℃）期间的色度、质构特性、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及感官品质的变化规律。（剩余15382字）
