做青环境气流对武夷肉桂品质的影响分析
打开文本图片集
摘要：为探究不同做青环境气流对武夷肉桂品质的影响，以肉桂茶树品种鲜叶为原料，设置全程吹风、全程不吹风、间歇吹风3种不同的做青环境气流条件，对加工后的肉桂茶进行感官审评及主要生化成分分析。结果表明，做青时间歇吹风加工的肉桂毛茶感官品质综合得分高于其他两种做青条件下的毛茶；3种不同做青环境气流条件加工的肉桂毛茶水浸出物含量无显著差异；做青时间歇吹风加工的肉桂毛茶中茶多酚含量显著最高；做青时全程不吹风加工的毛茶中黄酮类化合物显著最高；做青时全程吹风加工的肉桂毛茶游离氨基酸含量显著最高。（剩余5960字）