并堆工艺对云南白茶品质影响的研究

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摘要：为探究并堆工艺对白茶品质的影响，以云南省临沧市勐库大叶种茶树鲜叶为原料，在传统工艺基础上，增加不同的并堆厚度与时间组合的并堆工艺生产白茶。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC/MS）分析不同并堆处理下云南白茶的挥发性成分，并结合感官审评评价6个处理白茶样品的品质。结果表明，6个处理白茶样品中共检测出488种有效挥发性成分，主要包括醇、醛、酮、酯、芳香烃、杂环类、酸类及其他；从并堆工艺来看，当并堆厚度为10 cm、并堆36 h时制成的白茶花香、蜜香、果香馥郁优雅持久，滋味鲜甜甘爽有喉韵，说明并堆技术有利于合成一些白茶香气挥发性物质。（剩余12451字）