不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响

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摘要：为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响，设置不同烘焙温度和烘焙时间，对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明，烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感，明显改善香气与滋味品质，其中变温处理（75 ℃/60 min→105 ℃/60 min）的感官审评得分最高，其茶多酚、氨基酸含量适中，茶黄素、茶红素含量较高，咖啡碱、茶褐素含量较低；经烘焙处理后，样品中的咖啡碱、茶黄素含量整体低于对照，其余成分呈波动式变化。（剩余8841字）

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