食用菌保鲜技术研究现状与展望

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摘 要：食用菌营养丰富，含水量高，采后极易发生品质劣变，严重影响货架期及商业价值。在对食用菌保鲜的原理及方法进行综述的基础上，分析了食用菌产业发展现状及存在的问题，以期为食用菌保鲜技术发展提供参考。食用菌保鲜涉及呼吸作用、蒸腾作用和酶化学反应等生理基础。目前，物理、化学及生物保鲜是国内外食用菌保鲜的普遍方式。（剩余6797字）

试读结束

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