科学家分离出最苦物质

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近日，德国科学家团队在苦味物质研究上取得重大进展，成果发表于最新一期《农业与食品化学杂志》。

当前苦味物质数据库虽收录超2400种苦味分子，约800种明确关联特定受体，但数据来源存在明显短板，90%源自开花植物或合成物质，动物、微生物来源数据极为匮乏。

此次，科学家从无毒却极苦的暗褐网褶菌中，分离出3种此前未知的苦味化合物，并确定其结构。（剩余328字）

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