腌菜时放片维C可防癌

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腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。

那么，怎么防止腌制菜产生致癌物质呢？可以在腌菜的同时放入维生素C片剂。由于维生素C能阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“在每公斤的腌菜中加入400mg维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%”。（剩余220字）

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