两种酵母对葡萄酒挥发性物质的影响

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摘 要：【目的】分析不同酵母对葡萄酒中挥发性物质的影响，并筛选适宜浓度。【方法】选择安琪活性葡萄酒专用酵母和大曲谷物酒酵母，将两种酵母分别设定3种浓度（100、150和200 mg/L）对葡萄进行发酵。采用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）提取葡萄酒的挥发性物质，并用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对其进行分析。（剩余11998字）

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