单宁酶对核桃内种皮酚类物质含量的影响

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摘 要：【目的】探究单宁酶处理对核桃内种皮酚类物质含量的影响，为合理开发和利用核桃内种皮提供科学依据。【方法】以‘寒丰’核桃内种皮为试验材料，进行单宁酶体外酶解试验，测定分析不同酶解时间、底物浓度、酶添加量下内种皮酚酸、黄酮类等酚类物质含量变化。【结果】添加单宁酶能有效分解内种皮酯型儿茶素ECG，增加非酯型儿茶素EGC、EC含量与没食子酸含量；单宁酶处理能明显降解涩味物质鞣花酸，同时显著提高绿原酸含量。（剩余7582字）

试读结束

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