北京市某区2022年肉及肉制品监测结果分析

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摘 要：目的：了解和掌握北京市某区2022年肉及肉制品病原微生物的污染情况，发现肉及肉制品存在的安全隐患，为食品安全风险监测工作提供依据。方法：根据《2022年食品微生物及其致病因子监测工作手册》工作要求以及国家标准方法，采集生肉和熟肉制品100件，对其进行致病菌监测。结果：2022年，检测样品阳性率为31.00%，生鲜及冷却禽肉检出率最高，其次是冻禽肉，各类肉制品间致病菌阳性率差异显著（χ2=21.37，P=0.00＜0.05）；病原菌检出集中在沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，沙门氏菌共检出

5种血清型，以肠炎沙门为主；从食品包装类别来看，散装食品更易受到微生物污染；该地区病原菌检出率没有明显的季节性（χ2=3.41，P=0.18＞0.05）。（剩余5449字）