发芽对裸燕麦营养品质的影响

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摘要：发芽是一种有效提升谷物营养特性的绿色加工方法，为了进一步改善裸燕麦的营养价值，研究了不同发芽时间处理对裸燕麦营养品质的影响。研究结果显示，发芽对蛋白质含量无影响，但能提升裸燕麦内源淀粉酶及脂肪酶活性，造成脂肪含量显著下降及淀粉颗粒形貌改变。游离氨基酸含量随发芽时间增加呈先下降后上升的趋势，且氨基酸组成中谷氨酸、丝氨酸显著降低，丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸显著增加。（剩余225字）

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