邮轮餐饮服务作业难点及设计机会研究

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摘要：揭示大型豪华邮轮上餐厅作业的运作机制，并构建邮轮餐饮服务一般性流程。基于多案例研究法与遵循“逐项复制”的逻辑，从员工视角构建出了邮轮餐厅“开餐前、中、后”三阶段共计9个模块的流程框架；通过多轮深度访谈补充、规范框架内各模块的具体作业项目29项以及相应作业行为103条；通过“焦点小组”捕捉流程中的设计难点，提出相应的设计机会。（剩余9035字）

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