红枣膳食纤维的提取研究

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【摘要】以红枣为原料，采用酶解法提取红枣中的膳食纤维，然后对其提取工艺参数进行正交优化。以膳食纤维提取率为考察指标，通过单因素试验，对纤维素酶用量、木聚糖酶用量、酶解的时间、温度进行了探讨，通过正交试验对其优化，同时对酶解法所提取的红枣膳食纤维的持水性、膨胀率以及抗氧化性进行测定。抗氧化性测定结果表明：红枣膳食纤维对自由基有较好清除作用。（剩余6707字）

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