红平菇锌化多糖制备工艺优化及抗氧化活性研究
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关键词：红平菇；锌化多糖；制备工艺；氧化应激；抗氧化活性
食用菌多糖系由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物，是从子实体、菌丝体、发酵液等组织中分离出的，具有控制细胞分裂分化、调节细胞生长衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性，成为近年来生物医学研究领域的热门。自由基学说是Denhan Harman提出的有关衰老的氧自由基理论，其研究表明自由基是具有高度活性的物质，能够使细胞和细胞器膜脂类产生过氧化损伤，进而导致细胞膜功能丧失。（剩余4764字）