青梅果酒加工工艺研究进展
摘 要 通过对青梅果酒加工的工艺优化方法、酿酒工艺、降酸技术、澄清工艺、酵母菌的筛选、香气成分研究等进行分析，发现青梅发酵果酒专用菌种缺乏、降酸工艺和澄清处理技术尚不完善、副产物利用率低等问题，对此提出了进一步的研究方向并对青梅果酒的发展前景进行了展望。
关键词 青梅果酒；酿造；加工工艺
中图分类号：TS262.7 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.029
青梅（Prunus mume Sieb. et Zucc.）是蔷薇科樱桃属植物，果形较大，多为近圆形。（剩余6331字）