巴山脆李饮料加工技术优化试验

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摘 要 以巴山脆李为原料，对李子饮料加工工艺进行研究，通过单因素和正交试验确定饮料的最佳配方。结果表明：果汁添加量为20%、糖类（其中木糖醇与蔗糖的比例为1∶4）添加量为5%、酸类（其中柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的比例为3∶2∶3）添加量为0.6%时，饮料品质较好，酸甜可口，味道协调。使用复合稳定剂，羧甲基纤维素钠0.08%、黄原胶0.12%时，溶液不分层，稳定效果较好。（剩余5108字）

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