熏酱肘的加工技术

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目前，市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹，用细棉线捆扎，用老汤酱煮，再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有，口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下：

1.主要原料、辅料

猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤。

2.熏酱肘配方

猪前腿肉20公斤、猪皮9公斤、鸡胸肉5公斤、冰水4.5公斤、酱油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分离大豆蛋白0.75公斤、食用盐0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、红曲红100克。（剩余843字）

试读结束

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