经冬菜尤香

打开文本图片集

白菜，古名曰『菘』，是一种常见的冬季蔬菜，白居易有诗：『浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。』而经霜雪考验的大白菜的美味，却不止于『菜心甜』，哪怕是经冬而春，水分减少，也能被巧手的人制成美味。

地标：沧州 美食：冬菜

据研究，经霜的蔬菜，所含淀粉在淀粉酶的作用下，水解变成葡萄糖，溶于其体液之内不易结冰，烹制后更增鲜甜清香，因此有“冬菜胜夏肉”之说。（剩余1770字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。