响应面优化复合酶法提取红薯皮膳食纤维

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摘要：为了消除红薯初加工副产物所带来的环境污染问题，提高红薯产品附加值，以红薯皮为原料，采用复合酶法提取其中的膳食纤维。通过单因素实验探究了复合酶的添加量、酶解时间、酶解pH、酶解温度和料液比对红薯皮膳食纤维得率的影响，并采用Box-Behnken试验优化提取参数。结果表明：红薯皮膳食纤维的最佳提取工艺参数为料液比1∶25（g/mL）、复合酶（纤维素酶∶淀粉酶∶果胶酶质量比= 1∶1∶1）添加量0.5%、酶解时间1.8 h、酶解pH 5.5、酶解温度48 ℃，该工艺条件下红薯皮可溶性膳食纤维得率为23.64%，不溶性膳食纤维得率为39.88%。（剩余8219字）