拆烩鲢鱼头，舌尖上的扬州非遗
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拆烩鲢鱼头是一道著名的扬州非遗菜式。这道菜对于拆骨的要求可以说到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨不留，又要保持整个鱼头的形态不变。
古时，鱼头是不值钱的下脚料。后来人们发现，做得好的鱼头肉质滑嫩，汤汁鲜美，其实很好吃。但吃鱼头的过程一点儿都不“儒雅”—边剔刺边吃也就罢了，要想把鱼头吃干净，还得一块块搛起来啃……为了解决这一难题，厨师找到了一个办法，就是拆烩：将拆除了鱼骨的鱼头与佐料混合，经大火烹饪、文火慢煮之后，再开大火把汤汁收浓，使其最大限度乳化成奶白色。（剩余643字）
