预制菜研究进展

摘要：预制菜省去了传统食材加工、处理等复杂步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的优点。介绍预制菜国内外研究进展，分析即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品的特点及研究情况，结合存在的问题提出强化质量安全意识、完善食品检验检测体系、重视创新产品研发等对策。

关键词：食品加工；预制菜；即食食品；研究；进展

中图分类号：TS20     文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2023）02-0040-02

预制菜是指以天然农产品、畜产品、禽产品、水产品等作为原料，配以各种辅料，经过洗、切、辅料的配制处理等过程加工完成的一类菜品。（剩余4489字）

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